第四百二十二章 食材的预处理
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炒菜技法上唯一的难点,实际上便只有颠锅了。 所以众人没能马上学会祁寒一点都不意外,他也没有着急,只是一边不断重复着慢动作一边轻声讲解着动作要领,帮助其他人理解。 这样的重复其实是很费手的,毕竟动作越慢越累,不过每当祁寒感觉手臂酸涩的时候,都会悄然运转魂力化解,因此实际上并没有太辛苦。 祁寒自然不会等到所有人全部掌握,当看到场中九成以上的人掌握了颠锅动作之后,他便停了下来,“还没有掌握颠锅的可以在教授结束之后继续练习,已经掌握的可以在这一次教授结束之后用干沙或者生米粒练习,做到像我这样不漏出一粒米,就算是彻底掌握了颠勺技巧。” “好了,我看大家颠勺基础掌握的都还不错,接下来就开始…”祁寒声音一拖,看到场中略有些疲惫的学习者们一个个再度提起精神来,脸上露出一丝笑意,“蛋炒饭的教学。” “大家应该已经准备好了蛋炒饭需要的食材,这种食物的烹饪,需要的食材种类并不多,主食材只有鸡蛋和米饭,配料则只有葱,调味料只有油和盐…”祁寒语气一顿,微笑补充道,“不喜欢吃葱的人可以不加入葱,对蛋炒饭的口感味道影响不大。” 听到这话,场中顿时有几人默默将葱收起来。 葱香味虽然对很多人来说都是极为美妙的,但也并非绝对,对葱的气味反感的食客也是存在的。 哪怕是祁寒在寒食之中,偶尔也会遇到这样的食客,所以如果提前和芙雅说明,是可以蛋炒饭不加葱花的。 “蛋炒饭的第一步,就是处理小葱了,当然如果不加葱的人,这一步可以直接跳过。”祁寒一边说着,一边用旁边的一盆水清洗小葱,“洗去表面的泥土之后,将最外部有些老的葱叶去除,剩下部分就可以直接切成葱花了。” “切的时候,尽量将葱切成五毫米左右宽度的葱花。”祁寒手中菜刀浮现,在众人一片惊呼之中刀光连成一片,眨眼功夫便将那小葱切成了完全相同大小的葱花。 在投影魂师的特写下,葱花被放大无数倍,而这却更进一步凸显了祁寒的刀工强大。 抬头看了看众人,祁寒这才意识到什么,歉意一笑,“刀工非一朝一夕之功,大家不需要像我这样,只需要让葱花尽量大小均一即可。” 他习惯了在厨房之中烹饪的节奏,倒是一不小心小小地装了一波。 台下,龙翰云傻傻地看着祁寒,一瞬间感觉到了自己和对方之间的差距。 是啊,刀工非一朝一夕之功,可你这一手刀工,究竟是多少个朝夕才练到这样恐怖的境界? 默默下刀将小葱切成同样大小的葱花,心中估计了一下时间,龙翰云颓然地叹了一口气。 时间差了十几倍不止,切得还没人家好… “卧槽卧槽。”看着祁寒施展刀工,李宏顿时激动了起来,“看到没,这就是我祁师傅的刀工!你就说牛不牛?” “牛牛牛。”曹云翻了个白眼,“又不是你切的,你激动啥?” 说着,他低着头开始切自己手中的小葱。 这段是不是长了点? 这段好像又短了点? 算了算了差不多得了… 等到众人葱花差不多都切完了,祁寒这才开始示范下一步动作,“接下来,我们要处理米饭和鸡蛋了…” 正要继续说下去,忽然看见人群中一只手慢慢举了起来。 于是祁寒停下话头,轻声开口,“龙先生,有什么问题么?” “那个…”龙翰云有些不好意思地开口,“我主要是想问问,为什么规定要用隔夜的米饭,刚煮熟的不好么?” 随着龙翰云问出这个问题,不少人点头赞同,显然他们对此都有疑惑。 原来是这个。 “大家应该都知道,刚煮熟的米饭彼此互相粘连在一起,很难一粒粒分开,大家再看看现在的隔夜米饭。”祁寒指了指手中的隔夜米饭,“煮熟之后的米饭冷却几个小时,其中的淀粉就会发生回生老化反应,让米粒彼此分离开…” 淀粉? 回生老化? 啥东西?? 见众人在自己解释之后越发迷惑的表情,祁寒歉意一笑,“总之,大家记住煮熟的米饭冷却几个小时,就会更加粒粒分明,炒起来更轻松即可,至于隔夜不隔夜只是方便大家记住,并非一定要经过一晚上。” 原来是这样。 龙翰云伸手摸了摸自己准备的隔夜米饭,发现果然比刚煮出来的新鲜米饭更容易分离。 至于祁寒刚才提到的所谓淀粉和回生老化,虽然没听懂,但他并未彻底抛之脑后,而是默默记在了心中。 或许,以后可以找机会向祁老板单独请教一番? 总感觉祁老板有着一套和如今的厨艺完全不同的理论,若是能够得到对方的指点,自己一定受益匪浅。 像龙翰云这样的人并不多,大部分学习者在听到祁寒这样说之后,便似懂非懂地将冷却几个小时的米饭更加粒粒分明记在了心中,至于刚才提到的什么淀粉啊之类的,则很快忘得一干二净了。 很快,祁寒接过刚才被打断的话头接着讲解起来,“准备四个普通鸡蛋,其中两个鸡蛋直接打入碗中,另外两个鸡蛋让鸡蛋清和米饭混合在一起,鸡蛋黄同样加入碗中。” 祁寒一边讲解,一边慢慢动作起来。 将鸡蛋直接打入碗中的步骤并不困难,但若是要将蛋清蛋黄分离,难度就提高了不少,因此祁寒一边动作,一边讲解磕破鸡蛋的角度和力度,让大家尽量能够一次成功。 即便如此,场中依旧传来不少磕坏了鸡蛋的惊呼声。 好在普通鸡蛋并不贵,也不至于有人直接用上昂贵的五彩锦鸡蛋来练习。 “若是五彩锦鸡蛋,只需要两个就够了,步骤和刚才类似。”祁寒补充了一句,随后继续下一步的讲解。 五彩锦鸡的蛋个头更大,所以用量只是普通鸡蛋的一半。 “鸡蛋中加入少量盐,可以去除其中蛋腥味,然后我们用一双筷子将碗中的鸡蛋彻底打散,如果有魂力的朋友,这一步会简单一些。”虽然口中这么说,祁寒还是很详细地演示了一遍如何用筷子打散鸡蛋。 这个步骤对于斗罗大陆人来说同样是从未有过的,所以需要一些耐心。 直到所有人都将鸡蛋彻底打散,祁寒这才带上手套,开始轻轻将米饭和蛋清抓拌均匀,“抓拌米饭,是为了让蛋清均匀附着在每一粒米饭上,同时先让米饭达到比较疏松的状态方便等一下炒制,这一步力度不要太重,不然会将米饭抓碎。” 这样的步骤倒是简单,众人很快掌握好了力度,按照祁寒的说的要领开始轻轻抓拌起来。 看着眼前一个个完成抓拌,重新直起身来的学习者,祁寒脸上的表情略微严肃了一些。 “这一步结束之后,所有食材的预处理过程就宣告结束。” 听到这话,众人意识到了什么,眼中顿时多了几分激动的神色。 “接下来,开始炒制蛋炒饭!”