第549章 品评甲鱼
书迷正在阅读：仙家农场主、极品小房东、独家甜宠：总裁大人，好久不见、最强农民混都市、毒手狂医、腹黑萌妃嫁到：病王的独宠、宠妻无度：妖孽世子妃、豪门危险，腹黑总裁你别闹、凤逆天下：邪王的绝世宠妃、待到戎装成梦时
中年男子以清水漱口之后先观其菜‘色’嗅其菜味最后才动筷夹起一块最考较入味功夫的清‘rou’缓缓地送入了口中 他先是含着那块‘rou’感受着其口感接着才缓缓启齿轻轻咬下当那‘rou’里的味道扩散出来之后他轻吸一口气让味道沁入心脾 “呼……入口甜收味咸风味别具一格基本上掌握了冰糖甲鱼这道菜的‘精’髓但这道菜的卖相以及味道还有更进一步提升的空间” 中年男子缓缓地点了点头向赵子龙投去了期待的目光 “其它两道菜也是你虽然掌握了料理方法实际却只是依葫芦画瓢般将它照搬了下来顶多也就是画得像而已无法做到尽善尽美” “没有‘交’流没有实践你做菜的方法便会过于僵化不但无法完全展示出它的全部魅力甚至还有可能会影响到你的烹调进展” “所以我建议你有机会出去转转多方学习一下” “不但要学习料理方法还要试着去接触那些食材了解它们的属‘性’熟悉它们的味道真正把它们变成自己铸就美味的素材” 中年男子似乎改变了先前的看法殷切地向赵子龙说道 “多谢先生指点!”赵子龙连连点头说道 “还有你虽然对甲鱼有所了解但却并不完全” “甲鱼的食用价值很高不但能够调理身体甚至还能有效地预防和抑制肝癌、胃癌等重症除此之外它还有较好的净血作用” “常食者可降低血胆固醇因而对高血压、冠心病患者有益” “甲鱼还能补劳伤壮阳气大补‘阴’之不足食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助……” 中年男子淡淡地说着看到赵子龙诧异的目光他的嘴角微扬 “先生您说的这些不都是网上有关冰糖甲鱼的描写吗”赵子龙瞪大眼睛有些不敢置信地向他问道：“您居然一字不落地将它们背了下来” “臭小子世上不是就你一个人能过目不忘” 中年男子轻笑一声缓缓地开口说道：“别以为我不知道先前你针对菜肴所做的那番讲解语气生硬态度淡漠明显不是认真领会过的” 面皮被揭破后赵子龙不由挠了挠头大感不好意思 “好了别在那里挠头了我看你还准备了制作脆皮‘乳’猪的食材这道菜可是我的最爱还不快去做”中年男子白了赵子龙一眼没有好气地叫道 都说小孩儿勤爱死人 赵子龙不但勤奋好学甚至在他的面前还表现出一种憨厚直令这位眼高于顶的超级厨师心底生出了一丝亲切 “是我一定好好做争取能让先生吃得满意” 赵子龙听了这话啪的一声立正行了个军礼高声喝道 那中年男子被他的举动吓了一跳不由笑骂着抬脚踹了过来 据史料所记烧‘乳’猪原来是北方菜早在西周时代已列为“八珍”之一称为“炮豚”南北朝时已在齐鲁一带盛行 贾思勰的曾对烧‘乳’猪的‘色’、香、味至为夸赞：“‘色’如琥珀又类真金入口则削状若凌雪含浆膏润特异凡常也” 据袁枚记载到了清代烧‘乳’猪已传遍大江南北烧烤之法各式各样 近代在南方随着烧烤工具、技术不断改进传统的光皮“烧‘乳’猪”着重赤皮美观但缺乏酥化香口但容易刺口;经过香港厨师改良在烧烤过程中以麦芽糖起焦化着‘色’作用白醋起脆皮作用再加入度数高的白酒起酥化的效果于是皮酥起麻的“麻皮‘乳’猪”成为南方名菜 烧‘乳’猪挑选时当然要格外留神要特别留意三个基本标准：一是最好挑选个头在4-5斤的烧猪;二是看烧猪的‘色’泽是否均匀皮‘色’以枣红‘色’为佳如果看到皮‘色’偏黑的最不可取;三就是要观察整只‘乳’猪是否完整无缺熟透的脆皮除了松化还有一点保温作用麻皮完整才能让‘乳’猪皮持久酥化 一般人认为‘乳’猪的个头不能太小是碍于面子问题但行家说原来主要还是因为风味据介绍说1至2斤的猪还没有成型应该叫做“BB猪”虽然皮薄、脂肪少但却不适合用于烧烤难以烧出持久酥化的麻皮来 “片皮‘乳’猪”也是传统南方菜的吃法将烧‘乳’猪的麻皮起‘rou’切片吃的时候配上葱球、千层饼蘸点咸中偏甜的‘乳’猪酱或者砂糖来吃风味尤胜单纯的烧‘乳’猪 为什么要这么吃原来其中有一番讲究佐料都是各司其职的：葱球清香‘乳’猪酱甜香前者增加香气后者给味觉添香;粗砂糖微甜粒子大正好增加片皮的脆度吃起来保持脆卜卜的口感;千层饼有如‘女’士常用的吸油纸可减少‘肥’腻感 赵子龙对这脆皮‘乳’猪的制作方法早已了然于‘胸’动手时自是昂然不惧 他所选的那头小猪表皮微薄、身躯丰满且身体健康不带任何病症 赵子龙在做先前那三道菜的时候赵屠已经按他的吩咐把那头小猪洗剥干净此时当他准备做烤‘乳’猪时主体部分已然具备了烹饪条件 除了小猪外其它配料还有香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐‘乳’50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许 一切准备就绪之后赵子龙开始进行烤‘乳’猪的第一步……晾皮 他将炒过的香料粉加入食盐拌匀涂于猪的‘胸’腹腔内腌10分钟后再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐‘乳’、蒜、料酒等用长铁叉把猪从后‘腿’穿至嘴角再用70℃的热水烫皮浇上麦芽糖溶液挂在通风处晾干表皮 赵子龙的动作虽然略显生涩可是还是顺利地做完了这一步 靳莹莹美丽嫂她们这些‘女’子看不得这血腥的一幕都不由避到了其它房间倒是几名懂行的厨师在一边看得津津有味还不时拿手机在那里录着 由于晾皮需要一些时间赵子龙便笑盈盈地凑到了中年男子面前 他才刚坐下便有识趣的服务员送上了一壶好茶赵子龙讨好地给中年男子倒上茶水并笑眯眯地递到他的面前：“先生您请喝茶!” “刚‘摸’完那油腻腻的小猪便直接给我倒茶这茶能喝吗”中年男子没有接他的茶杯瞥了一下他那油腻腻的手掌没有好气地叫道 “对不起对不起这都是我的失误怠慢了先生我这就去洗手再亲手给先生沏一壶更好的茶来”赵子龙一听这话连连点头说道 赵子龙是何许人也他虽然只是个乡下穷小子可是经过诸多事情的历练之后早已变得油滑无比除此之外还练就了一双火眼金睛 就连堂堂罗大市长都不是赵子龙的对手由此可见一斑 虽然那中年男子没有给他好脸‘色’可赵子龙却一眼看出那人对他没有恶意对方看他的眼神里充满审视之态便好像老农在挑猪娃一般 对方既然没有恶意那这番点菜的举动目的便应该是考较 光看言谈举止赵子龙便知道对方的厨艺远在自己之上 有了这个大前提赵子龙便知道自己该怎么做了 作为一名真正的厨师不但要有赚钱养家糊口的能力更要有修习高级厨艺勇攀厨神高峰的志向想要做到这些自然要不断地学习学习再学习 赵子龙出身贫穷也没有什么机会出去学习厨艺只能通过网络闭‘门’造车此时遇到这么一位厨道高手赵子龙自然不会放过 此时他之所以不要脸地去巴结中年男子目的便是要想方设法从对方口中套出些真知灼见来好在最短的时间里榨干他的厨艺细胞 “得得得真是受不了你的‘rou’麻!”俗话说得好抬手不打笑脸人那中年男子虽然不太喜欢他的做派可还是撇着嘴垫张纸巾接下了那杯茶 看到中年男子的心理防线终于出现一道缺口赵子龙当即趁虚而入小心翼翼地向那人问出一些困扰他许久的厨道难题 初时中年男子还有些不以为然直到赵子龙问出一些有关味与韵的关系时中年男子终于收起轻视之心开始正视这个白白净净的小家伙 “味与韵相辅相成缺一不可是人们品尝美食获得快乐的渠道” “味由口生展开于食物咀嚼之初;韵由心生捕获于食物下咽之后二者一个得到的是本源的物质快乐另一个则借物质快乐升华成为了更高级别的‘精’神快乐……”中年男子略为沉‘吟’之后缓缓说出了一番绕口的话来。-- “你虽然在长风县这个小县城里表现得惊才绝‘艳’可公平公正的来讲你的厨艺还略显生涩便如同一个未经调教的小萝莉还没有完全展示出魅力就更别提什么韵了……”中年男子说到这里动用了一个形象的比喻。'