第548章 初试叫花鸡

    正如同赵子龙所猜测的那样这位中年男子身份不凡乃是一位名符其实的厨道高手先前他受托来长风县识人时感觉有些颇为好笑

    一个没有见过世面的乡下穷小子而已能有什么才华

    那老家伙居然让自己亲自过来观其手艺未免有些小题大作

    可惜当赵子龙仅凭观气象便一语道破他的职业身份直令那位中年男子收起了轻视之心且不论厨艺如何光是这份目光便相当的不凡

    当赵子龙开始烹调之后那位中年男子来到厨房开始默默地打量他的一举一动他的目光锐利‘洞’察力极强对赵子龙的每个动作都看得十分细致

    赵子龙的脑子便如同一个超大容量的记忆库内里储存了几乎网络上所有的菜肴制作流程如此一来他在做菜时便等于有了理论指导

    光有理论指导还不够除此之外还需要强大的实践经验

    赵子龙在制作菜肴时一丝不苟地按着流程走没有任何的疏漏当涉及到实践经验时没有经过任何正式厨艺培训的他便按着自己的野路子走

    他的烹调流程步步为营制作手段却是天马行空直令一边的中年男子看得时而皱眉时而惊讶甚至有时候还流‘露’出若有所思的表情

    当那道水晶肴蹄出锅装盘之后展示出了‘迷’人的卖相

    只见它‘rou’红皮白光滑晶莹看起来便如同‘唇’红齿白的小相公

    吃到嘴里更是瘦‘rou’香酥‘肥’‘rou’不腻再佐以姜丝和镇江香醋更是别有风味饶是那中年男子口味挑剔也不由连吃两块儿

    当那肴蹄下腹后中年男子嘴角微扬面上泛起一股神采

    “这位先生味道怎么样”赵子龙小心翼翼地问道

    “味道还不错你可知道它的食疗作用”中年男子细嚼慢咽直至将口中食物完全咽下之后这才缓缓地向赵子龙开口问道

    “猪蹄膀营养很丰富含较多的蛋白质特别是含有大量的胶原蛋白质和‘rou’皮一样是使皮肤丰满、润泽强体壮身的食疗佳品”

    “除此之外它的味甘咸、‘性’平;有和血脉、润肌肤、填肾‘精’、健腰脚的作用如果有所遗漏还请先生代为补充”赵子龙一本正经地说道

    “继续吧!”中年男子只是淡淡地说了一句

    继水晶肴蹄之下接下来的一道南北名菜是叫化‘鸡’

    叫‘花’‘鸡’是江南名吃历史悠久是把加工好的‘鸡’用泥土和荷叶包裹起好用烘烤的方法制作出来的一道特‘色’菜

    其‘色’泽枣红明亮芳香扑鼻板酥‘rou’嫩是招待亲友之上品

    叫‘花’‘鸡’是南方楼外楼名菜楼外楼是在1848年建立的可见这道菜已经有两三百年的历史了算得上是传统名菜

    传说当年乾隆皇帝微服出访江南不小心流落荒野

    有一个叫‘花’子看他可怜便把自认为美食的“叫‘花’‘鸡’”送给他吃乾隆困饿‘交’加自然觉得这‘鸡’异常好吃吃毕便问其名叫化头不好意思说这‘鸡’叫“叫‘花’‘鸡’”就胡吹这‘鸡’叫“富贵‘鸡’”乾隆对这‘鸡’赞不绝口

    叫‘花’子事后才知道这个流‘浪’汉就是当今皇上这“叫‘花’‘鸡’”也因为皇上的金口一开成了“富贵‘鸡’”流传至今也成了一道登上大雅之堂的名菜

    制作叫化‘鸡’要选用虞山特产头小体大、‘肥’壮细嫩的三黄母‘鸡’即黄嘴、黄脚、黄‘毛’‘鸡’的个头不宜过大也不宜过小约重1500克左右为佳

    赵家村哪里有什么虞山特产只得以普通母‘鸡’代替

    赵子龙将母‘鸡’敲晕后用刀背敲断翅骨、‘腿’骨颈骨

    待宰杀洗净后将‘rou’丁、火‘腿’丁、干贝丝、香菇香料及上好调味品纳入‘鸡’肚‘鸡’身外遍涂‘潮’湿泥巴再置炭火上徐徐烘烤

    煨熟后猛力一拍泥巴随之而下整只异香扑鼻使人垂诞‘欲’滴的‘肥’嫩“叫‘花’‘鸡’”就呈现眼前芳香四飘

    当赵子龙将那枣红‘色’的叫‘花’‘鸡’呈到中年男子面前时他先观其‘色’再闻其味紧接着这才撕下一块‘rou’开始品尝它的味道

    一嚼过后中年男子没有再继续下第二口开始缓缓点评

    “这道叫‘花’‘鸡’的‘色’泽枣红为上佳;味道鲜香为中上;至于味道则是鲜嫩有余而韵味儿不足‘rou’质也略显粗糙所以只能评定为中等”

    中年男子以‘色’香味三者为评判标准说出了自己的意见

    “先生的指点中肯完全符合它的本质我接受”

    赵子龙微微躬身一本正经地说道：“如果能给我一只上好的虞山‘鸡’我一定可以让它的‘rou’质上一个台阶;至于韵味儿不足则是调料处理不够彻底”

    “我虽然清楚这叫‘花’‘鸡’的做法可毕竟只是第一次做;下次做的时候我定然可以弥补这个缺憾”当赵子龙站起身形之后眼中尽是坚毅之‘色’

    听了这话中年男子先是一怔紧接着面上闪过了不敢置信之‘色’

    “什……什么你说你这是第一次做叫‘花’‘鸡’”

    中年男子毫不掩饰自己的震惊之‘色’定定地看着赵子龙

    “对呀我只不过是长风县的一个乡下穷小子除了在美丽嫂的农家餐馆学过做菜剩下的便都是在网上学的只是一直都没有机会施展而已”

    “况且长风县只不过是个小地方这里的人吃饭要求都不算太高没有人会吹‘毛’求疵渴望在这里吃到正宗的叫‘花’‘鸡’”赵子龙苦笑一声缓缓开口说道

    中年男子原本还心存鄙夷可是看到年少有成的赵子龙不但没有骄傲自满甚至还自动说出自己的凄苦经历不由对他另眼相看

    当然更重要的还是因为他第一次便把叫‘花’‘鸡’做成这个样子这着实有些惊世骇俗要知道这可是江南名菜其中的每道工序都十分复杂

    赵子龙只是在网上学习一番便能做成这个样子着实不简单

    “叫‘花’‘鸡’算是一道传统名菜它的制作会考教到厨师的刀功、烤功以及配料之功你第一次便做成这个样子着实是难能可贵”

    或许是赵子龙的惊‘艳’表现打动了这位中年男子也有可能是他的凄苦经历感动了这位超级厨师他放下筷子后居然破天荒地打开了话匣子

    “除此之外叫‘花’‘鸡’还经常出现在中国的故事、小说里”

    “例如先前它便是‘射’雕英雄传里边洪七公当年吃过的美食洪七公最想念的便是第一次见面黄蓉撕给他那半只带着‘鸡’屁股的叫‘花’‘鸡’”

    “随着时代的发展社会的进步叫‘花’‘鸡’的吃法也越来越多有些年轻人还另辟奚径制作出了一些亮瞎人眼球的DIY吃法堪称是人才倍出”

    中年男子声音儒雅把美食与文化联系起来颇有些诗情画意

    不过聊归聊接下来的菜还是要做的

    冰糖甲鱼向来以浓油赤酱糖重‘色’‘艳’而著称它的另一别称为“独占鳌头”则是从甬江状元楼首创的是宁相十大名菜之一

    相传在100多年前在‘波’江北岸临江有一家小酒铺掌柜以烧冰糖甲鱼著称他烧的这道菜清香、绵糯、咸甜兼有滋味可口有独到功夫

    一天外地来了两位举人正‘欲’赴京赶考途径宁相相约到这家酒楼饮酒观赏江景伙计见是书生便问：“相公‘欲’尝何菜”

    两位举人都是富家子弟便说：“凡是名菜俱都上桌品尝便是”

    于是伙计陆续送上各道名菜两位举人见最后端上来的冰糖甲鱼鳌头上翘晶莹透亮清香扑鼻便挟起品尝一到嘴里;由绵糯到香甜滋味非同凡响赞不绝口便问掌柜：“此菜何名”

    掌柜见两位随身都带有赶考的行头便灵机一动暗送彩头道：“相公此乃‘独占鳌头’是也!”举人听了连呼妙哉!尽欢而去

    事有凑巧待到秋季揭榜其中一位举人果然中了状元

    他衣锦还乡‘春’风得意特地重登甬江这座小酒楼指名要吃“独占鳌头”!说是吃了此菜身健神旺金榜高中乃此菜之功也

    掌柜闻言便又‘精’心制作一道“冰糖甲鱼”让状元公品尝并捧上文房四宝展开宣纸恭请状元为酒楼题名

    状元老爷正在兴头也不推卸端起笔来写了“状元楼”三个大字

    从此以后状元楼名噪江东

    状元楼名菜冰糖甲鱼也名扬海外

    “这冰糖甲鱼不但鲜美‘肥’腴有入口甜、收味咸的特点甚至还有滋‘阴’调理、气血调理、补虚养身调理、营养不良调理等功效”

    赵子龙处理甲鱼间自顾自地说着引得那中年男子缓缓点头

    在他的注视下赵子龙以大火烧开小火焖熟再加盐、酱油、糖烧入味改旺火收汁中火溶芡火功到家最终做成了一道鲜美无比的冰糖甲鱼

    当赵子龙将这道江南名菜呈到中年男子面前时那中年男子在品尝之前抬头饶有兴趣地出声问道：“问一句这道菜也是第一次做吗”

    “是的还请先生批评指正!”

    赵子龙挠了挠头有些不好意思地说道--

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