第六十三章 制糖
“不是什么不满意，不过有的东西不是长的越壮就越好的，您看这些甘蔗，苗长都有八九尺了，从某些眼光来看，是一根好甘蔗，但是如果要制糖，这些甘蔗就是下品了，那些苗长六七尺的甘蔗才是上品好甘蔗。” 想了想，袁泽又道：“老管家若是不相信的话，可以试试，我敢打赌，这些甘蔗熬糖的话，肯定没有六七尺的甘蔗好。” 袁家四世三公，在HB立下的产业可是相当庞大的，怎么可能没有制糖的作坊。 对于袁泽，老管家还有什么不相信的，听这么一说，心里那是个悔，悔青了肠子！ 要知道，他们袁家的糖作坊，历来都是花了大价钱买了高杆的甘蔗。 这是花重金，买下品的傻事。 这种傻事，一干就是几十年。 看老管家那悔得肠子都青了的心疼样，袁泽就猜出了什么。不过老管家心疼，他可不心疼，就不信了，袁家那么大的产业，连个种甘蔗的地方都没有。 甘蔗这原材料，对于袁家来说，肯定是内部种植，不要钱的。 这几十年的损失，顶多算是事倍功半而已。 “亡羊补牢，为时不晚。老管家别心痛了，赶紧封锁消息，你们都没意识到这点，估计全天下很多豪门大族都没有意识到这点呢。” 袁泽说的相当轻松，因为古代华夏，事倍功半的事情没有少做。 就说制糖，在后世制糖业有一种媲美甘蔗的原材料名叫甜菜。中国古代有没有？当然有，这时候的甜菜可能叫莙菜，也可能叫牛皮菜，也可能叫菾菜。 有那么多称呼，自然不可能没被人们发现。 “主治时行壮热，解风热毒。”这是一本医书里写的，华夏古人已经意识到这种菜的叶子和种子可以用来做药，但很少意识到它们有着含糖的根部。 不过，后世专家也为古人洗白过，说是甜菜分了好几个品种，中国古代的甜菜属于叶用甜菜，而不是糖用甜菜，根部含糖量不高。 不过就算如此，等到二十世纪初才开始利用甜菜制糖，也未免太晚了些。 二十世纪初是什么概念，如今是公元190年，二十世纪初是公元1900年。 “对于甜菜，我倒是也没什么研究，以后没事干的话，研究研究。说不定能成为新时代的神农，造福万民。”袁泽略高兴的想到。 “老管家，如果可以的话，您还是带我去袁家的制糖作坊里看看，我这里没什么工具，制不了糖。”袁泽说道。 老管家一想，最近的制糖作坊离这里不远。 虽然袁泽没有外出的权限，但是跟着自己的走的话应该没事，回来和将军说明一下情况，是可以得到谅解的。 于是忙道：“那你准备一下，和我出去。”又对着门口的下人叫道：“赶紧往糖作坊里进些矮杆甘蔗。” 上了马车，马车很快奔驰在街道上，袁泽是个半路痴，反正马车夫赶着车，七转八转的他就模糊了方位，分不清东南西北了。 也不是要做什么坏事，他也不需要认方位，于是在车里躺着休息了一会儿。 过不多久，马车停下了，老管家让袁泽下车。 从温暖如春的车子里下来，野外的冷风一吹，袁泽忍不住打了个喷嚏，冷的一哆嗦。 “年纪轻轻，身子那么虚，还跟我说对侍女没兴趣，也不知道你的身子是怎么被掏空的。”老管家相当的鄙视。 袁泽心里宛如一万头草泥马奔过，老子什么时候说过对侍女没兴趣了。老子只是怕在干某些对身心有益，造福后代的事情的时候，忽然出来一个人找我。 万一被吓得不能那啥了，不是对后世子孙的不负责？不是华夏人民的重大损失？ 糖作坊相当的简陋，规模也不大，袁泽只见几个穿着厚厚麻衣的妇人不停的拾柴火，熬煮着什么东西。 脸上早就不知被熏黑成什么样了，根本看不出是好看还是难看。 不过看她们那身材，袁泽心里有准备，这可能是王必给他找的那伙娘子军一路货色。 “这是熬煮出来的蔗汁。”老管家介绍道，旁边正有一名光着膀子的汉子，拿着一根木棍热火朝天的搅拌着蔗汁，估计是想要得到一种稠厚的胶状糖浆，算是一种比较原始的做法。 看到这里，袁泽不得不给老管家指出他们技术无法提高的一个重要破绽。 指着蔗汁，袁泽问道：“老管家，你知道这里面有什么吗？” “你这不是废话，这里面是糖啊。” 你这才是废话吧，袁泽脸上冒出几道黑线。 蔗汁里自然是有糖，还有水，还有微生物，当然，最重要的是有一种打死老管家也说不出的东西，那是一种有机酸。 这种有机酸的含量不是很大，但是他的作用却是很大，他们会促进蔗糖水解成葡萄糖，果糖之类的东西。 这种糖在蔗汁搁置的时候，不但不能结晶，而且还会阻碍蔗糖结晶。这就是为什么在唐代之前，很难做出结晶糖的原因。 处理的办法很简单，那就是在蔗汁里加入一些碱性的东西，把这有机酸中和掉，或者沉淀掉。 碱性的东西好不好找？当然好找，草木灰就是很好的一种碱性物质。 能在古代大规模推广的一些方法，其实都是一些较为简单明了的方法。跟老管家着重声明了这点，老管家连忙派人记下，然后问道：“这样就能做出好的蔗糖了？” “差不多，不过如果你们想更上一层楼的话，还要做一点改进。”袁泽说道。 老管家喜出望外，连忙道：“先生请说。” 袁泽道：“这东西是什么你知道吗？”指着蔗汁里析出的一种糖体，袁泽问道。 老管家看了眼，找来一个在制糖作坊里工作相当有经验的袁家奴仆，奴仆道：“禀告老管家，袁先生，这种东西我们称他是糖油。” “以后做糖的时候，及时把糖油分出来，这会对做糖有好处的。”袁泽说道，因为糖油同样不利于蔗糖结晶。