第76章 被惊艳了
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方才,钱掌柜在听到陆乔乔找酸菜的时候,还有些纳闷,不知道她想玩什么花样。 但因为手头上有急事要处理,加上有人在那里盯着,所以他很放心地离开了,把时间和空间留给了陆乔乔她们。 酸菜鱼是陆乔乔最喜欢的家常菜之一,就连她自己也不清楚,自己到底做过这道菜多少回。 虽然做这道菜的步骤了然在心,就像刷牙洗脸一样熟练,但本着精益求精的态度,陆乔乔并没有掉以轻心。 不过,在煮酸菜鱼的同时,眼见案板上有一大块漂亮的里脊rou,陆乔乔又让李雪梅切上一小碟,顺道着来个麻辣水煮rou片。 水煮rou片的步骤同样很简单,它也是陆乔乔和李雪梅喜欢的家常菜之下。 陆乔乔这边煮着酸菜鱼,李雪梅那边已经将里脊rou切成了两毫米左右的薄片,并放入水中清洗了一遍,以去除血水。 这里脊rou十分鲜嫩,没有筋膜和肥rou,特别好处理。用它做的麻辣水煮rou片,口感更是绝佳。 将里脊rou片放入大盘中,往里头加入少许盐巴、胡椒粉、酱油和料酒,抓拌均匀。 严格来说,此料酒非现代的料酒,闻上去有很大的差别,但只要能去腥就行了。 接着,往里脊rou片里加入少许清水,并沿着一个方向搅拌,直至rou片的表面变得粘手。 再然后,往里头搁个鸡蛋清,继续抓拌均匀,从而锁住rou片的水份,有效防止它在烹煮的过程中口感变柴变老。 不过这还没完,还得往里头加入少许淀粉和油,以确保rou片保持鲜嫩且不粘锅。 陆乔乔的动作很快,鱼片已经被烫熟了。她这会儿正在煮热油,准备进行最后一步。 李雪梅不慌不忙地切姜丝、蒜末、新鲜辣椒圈,还有干辣椒段。 很快,热气腾腾的酸菜鱼就出锅了,陆乔乔直接将它端至一旁,省得碍手碍脚,影响下一道菜的发挥。 厨房里有现成的生菜,她直接大火炒了半碟子。当然,这生菜不需要炒太熟,只要断生即可。 接着,起锅烧油,加入姜丝、蒜末和新鲜辣椒圈,炒出香味。 加入清水后,陆乔乔又往其中加入少许黄豆酱。她向来习惯用红油豆瓣酱,但这里没有,只能用黄豆酱将就一下。 黄豆酱搅拌开来之后,这清水立刻变成了“黄汤”。陆乔乔淡定地往里头加入适量的盐巴、酱油,还有少许白糖提鲜。 等锅中的汤水沸腾之后,先转为小火,再将腌制好的里脊rou片放下去。 放rou片下锅,也是有讲究的。不能一股脑儿地倒下去,得一片片放下去才行。 陆乔乔把所有rou片放下去之后,并没有马上用锅铲搅拌,而是得先让它煮个十几秒,定好型才能动。 因为里脊rou很薄,所以不需要煮太长时间,否则rou质的口感会打折扣。大概九十秒,也就是一分半钟,便可出锅啦。 先将之前炒好的生菜垫在盘里,再把煮好的里脊rou片也放上去。同时,锅中的汤汁也要记得倒入盘中。 最后,往rou片上放少许葱花、蒜末、白芝麻和辣椒粉,烧些热油,少量多次淋上去,将香味给激发出来。 陆乔乔很自信,这盘麻辣水煮rou片的味道绝对不赖。就是这汤汁的颜色有点黄,不是很理想。 看看吧,等后续有机会的话,陆乔乔会把色香味俱全的红油给捣鼓出来。 “小哥,我们已经把菜做好了,麻烦通知你们掌柜过来一下,试下这两道菜是否合心意。” 陆乔乔刚把话说完,见陆福生表情有些激动,似乎有话要说,连忙把脑袋凑了过去。 “乔乔,我刚刚才想起来,你昨天答应了我,会手把手教我算数的。”陆福生也是刚刚才回想起这一茬。 陆乔乔是真的醉了!别说陆福生了,就连她本人也不记得那事。 昨天从镇上回到家之后,她们先是忙着做午饭,然后进山找山货。虽然差点被马蜂蛰,但好在后面摘了两三斤刺莓,还算有点收获。 但回到家之后,她又忙着熬刺莓酱,并搞卫生,一刻也没闲着。 好不容易忙完之后,陆金贵一家子又过来闹事。这忙来忙去,她压根就不记得教陆福生算数的事。 “得,回到家之后,我会毫无保留地教你算数,保你一学就会。”陆福生这般好学,陆乔乔自然愿意教。 “什么?她们居然做了两道菜?这速度还是挺快的嘛!”听完手下的话后,钱掌柜放下了账本,又匆匆回到了后厨。 偌大的桌子上,摆着一盘酸菜鱼,还有一道麻辣水煮rou片。 它们均不是干菜,都被泡在汤汁里,不知道味道如何。 这做法,看起来着实有点怪。钱掌柜虽然见多识广,但还是头一回见这么个做法。 拿起筷子,他先尝了一块酸菜鱼,立刻被鱼rou的麻、辣、鲜、香,以及淡淡的酸味给惊艳到了。 奇怪真奇怪,这鱼片明明那么薄,且rou质不是一般的鲜嫩,偏偏还保持着完整,没有碎成rou泥。 “丫头,你这到底是怎么做到的?”再度夹起一块鱼片,钱掌柜细细地品着。