第452章猪脚姜醋蛋
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终于闲下来了,无所事事的陆乔乔干脆研究起了早餐。 她之前特意调查过,这时代的早餐基本是馒头、包子和烧饼,再不然就是面条、馄饨和粥。 当然,有钱人家的标准不一样,还会弄些甜品和精致的小点心之类的。 因着前两天答应了钱掌柜,陆乔乔准备研究几道这时代所没有的早点出来。一来,算是答谢秦掌柜。二来,还可以通过卖配方挣点钱。 毕竟相对来说,早餐的制作稍微麻烦一些,而且一年四季都要早起,陆乔乔不可能再靠卖早餐创业。 稍微思索一下,她的脑海里便出现了多道琳琅满目的早点,包括现代常见的糯米鸡、烧麦、春卷、红糖发糕、叉烧包、豆沙包和玉米烙等。 真要算起来,大概有六七十种,但陆乔乔一时半会想不出那么多。 好记性不如烂笔头,陆乔乔干脆把她比较喜欢吃、制作起来又简单的早点给记录下来,省得自己头脑懵圈,忘了这个和那个。 陆乔乔是典型的糯米控,特别爱吃糯米和糯米粉制作的食品,所以她准备先弄点糯米食出来。 第一个,自然是糯米鸡。 虽然同样是糯米做的,但在陆乔乔看来,粽子稍微腻一些,还是用荷叶做的糯米鸡更为美味。 既然要用到糯米,干脆多弄几个品种得了,除了糯米鸡,陆乔乔还准备明天制作一些糯米糍粑和豆沙糯米果出来。 其实,她最爱吃的是雪媚娘,但受条件限制,这时代没有奶油,只能改为豆沙糯米果。 家里刚好没有了糯米,加上还要买其它食材,陆乔乔索性让老沈载着她去了趟镇上,把需要用到、或可能要用到的食材,都通通买回来。 考虑到南瓜的量不是特别多,陆乔乔干脆直接买了两百斤糯米,准备用它来制作糯米饴糖。 糯米饴糖的制作方法,其实跟地瓜饴糖和南瓜饴糖的制作流程差不多。只不过,糯米需要提前浸泡,并隔水蒸得烂一些。 糯米的成本比较贵,而且糯米饭和碎麦芽的发酵也要迟个一两天。相对来说,它并没有南瓜和地瓜实用划算。 但是,用糯米和麦芽做出来的饴糖,会更加香糯、甜度也更高。忽略成本的话,糯米明显更适合做饴糖。 粮行里也有现成的糯米粉卖,正好省却了自己研磨的麻烦,陆乔乔直接买了几斤。 对了,由于要做豆沙包和豆沙糯米果,陆乔乔还要了几斤红豆。 因为红豆的应用不广泛,不适合充饥,加上产量不多,所以价格比黄豆和绿豆贵了一些。 来都来了,买完干粮的陆乔乔,干脆又去买了几斤三肥七瘦的猪rou,准备用来制作叉烧。 这时代的猪rou,因为要炼油的缘故,肥rou更为吃香、价格也要高一些,瘦rou反而更便宜。 陆乔乔挑的是梅花rou,rou质鲜嫩不柴,不管是用来烧烤还是做叉烧,都特别适合。 眼看案板上还有半只猪脚,陆乔乔干脆也买了。李雪梅今天有些不舒服,正好可以弄半锅猪脚姜醋蛋给她尝尝。 在集市里转悠了一圈,买了些杂七杂八的小玩意后,陆乔乔又花了两百个铜板。 虽然家里最近出的货很多,来钱速度也快,但这钱未免也太不经花了,买点这个买点那个,荷包就扁了。 来的时候,牛车上空空如也。回村的时候,车厢上已然塞了一大堆东西。 反正车上没有其他人,陆乔乔索性躺在了车厢上,双臂枕在脑后,开始闭目思考起来。 一开始,闭眼后的陆乔乔还在回想着这几道美食的制作步骤。结果三五分钟后,她便呼呼大睡起来。 直到牛车行驶到陆家村村口,被老沈唤醒后,陆乔乔才反应过来,自己居然睡了一路。 老沈帮着把这些买来的东西搬到院子里,知晓陆乔乔有事要忙,便自觉地离开了,去了别处忙活。 把东西分门别类放好,陆乔乔又有些后悔了。出门之前,她还觉得那些早点的制作是小事,费不了什么功夫。 但真要动手的时候,她才发现需要做的准备工作太琐碎、太麻烦了。 算了,心急吃不了热豆腐。陆乔乔知道自己急不来,只能一步一步地干,索性放宽了心。 她先是生火烧水,煮了十几个鸡蛋。准备一会儿煮熟后,剥壳和猪脚一块煮。 煮着鸡蛋之后,她又把剁好的猪脚给洗干净,将上头没有刮干净的猪毛给清理掉。 煮猪脚姜醋蛋,需要用到大量的生姜。姜和醋都是暖补的,但姜皮是寒性的,所以又得把所有姜皮给刮干净。 另起一锅烧水,往里头加入少量姜片、葱和白酒,再加入洗干净的猪脚。 好些怕麻烦的人,会省却这一步,直接开煮。但陆乔乔觉得,焯水去腥后的猪脚,吃起来口感会很好。 在焯水过程中,水上会浮起一层白色的血沫,可以用勺子把它们撇干净。 等猪脚转色、且rou质稍微变得硬一些,便可以将它们捞出来,并用清水洗一遍。 这时候,先前那口锅里煮着的带壳鸡蛋,也已经熟了。陆乔乔又把它们放入凉水里,快速去壳。 用刀背将去了皮的姜微微拍松,这样烹煮的时候,姜味能充分地溢出来。 做猪脚姜醋蛋,最好用瓦罐或砂煲,味道才最佳。陆乔乔家只有铁锅,没办法,只能将就着用一下。 把这些去了皮的姜一一铺在锅底,再把猪脚和去壳鸡蛋放在上头,最后加入一瓶黑醋,以及一大把冰糖。 这时代没有添丁甜醋,只有酸不溜秋的黑醋,所以陆乔乔才往其中加了一大把冰糖。 直接敞着锅,不需要盖锅盖,先让大火将锅里的内容物煮开,再转为小火,盖上锅盖慢慢焖煮一个小时左右即可。 为了防止锅漏气,陆乔乔特意弄了用水打湿了一件旧衣裳,将它搭在锅盖边缘。 煮上猪脚姜醋蛋后,陆乔乔又把买来的红豆给洗了两遍,然后加水用大火熬煮。 有时间的话,最好提前用温水浸泡几个小时,这样一来,红豆在烹煮的时候,比较容易“开花”熟烂。 把红豆也煮上之后,陆乔乔这才带上篮子,准备去村里的荷塘弄点叶子回来。 因为那荷塘是有主之物,所以陆乔乔又去了趟其主人家,简单表明了自己的意思。 得知陆乔乔想摘一些荷叶,主人家特别大方,直接允诺了此事,让她随便摘。 农村的女娃,可不像镇上的女娃那么多讲究,什么笑不露齿、什么不能裸露胳膊和小腿,大家都挺随意的。 知晓荷塘里的水不深,来到荷塘后,陆乔乔直接脱下鞋袜,并将两条裤腿卷起来。 瞅准合适的位置,她利索地下了水,并轻松地在水里挪步,很快就摘了几片大大的荷叶。 时值夏末秋初,天气格外炎热,下水之后,陆乔乔一整个人透心凉心飞扬,爽得不得了。 不过,因为要处理的事情太多了,所以折了十几朵荷叶后,陆乔乔便匆匆上了岸,带着这些荷叶回了家。.