第453章制作干荷叶和红豆沙
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虽然可以直接用新鲜的荷叶制作糯米鸡,但鲜荷叶的韧性比较差,特别容易折断和裂开,所以陆乔乔得把它们制作成干荷叶。 当然,所谓的干荷叶,并不是直接把摘下来的鲜荷叶晒干。需要烧开水,把荷叶在热水里快煮一会儿。 要不然,直接拿去暴晒的话,那鲜荷叶会变得干巴巴、甚至发脆,一碰就烂。 原本还是深绿色的荷叶,放入热水后,很快就转变成墨绿色。 这cao作步骤不能慢了,得用筷子夹着荷叶,在它变色之后便快速捞出来。 接着,把开水烫煮过的荷叶平摊开来,拿到烈日下暴晒。天气热的话,可能小半天便能晒干。 把这十几片荷叶晒上后,陆乔乔又想起来,她还得把那块梅花rou做成叉烧呢。 在没有叉烧酱、南乳汁的前提下,想要做出成功的叉烧rou,并不是容易事。但陆乔乔想着,在没那个条件的情况下,只要味道凑合,也是可以的。 先把洗净的梅花rou切成长条,并沥干水。陆乔乔又从家里翻出几个晒干了的葱头,将它们和姜剁碎,加入酱油搅拌均匀,倒入梅花rou上,先行腌制一段时间。 大夏天的,没有冰箱的话,腌制的rou很容易变味,所以陆乔乔计划腌上两个小时左右即可。 这时候,灶上的猪脚姜醋蛋已经熟了,正散发着诱人的酸香之气。为了让猪皮更软糯,陆乔乔没有把它们从灶上移开,继续用余温焖着。 而大火煮着的红豆,体积已经膨胀了不止一倍,锅里为数不多的水,也变成了红色? 由于陆乔乔刻意把盖子盖偏了一些,并没有完全把锅罩上,哪怕火候很大,锅里的红豆和水在咕噜噜地沸腾着,也没有溢出来。 用勺子搅拌几下,发现部分红豆虽然“开花”了,却还没有出沙,陆乔乔又往炉膛里塞了一根柴,继续熬煮。 “乔乔,你在煮什么,怎么味道这么奇怪?”闻着怪异的酸味后,卢香云忍不住问了句。 陆乔乔解释道:“我娘今天身体有些不舒服,没有什么胃口,所以我用黑醋煮了猪脚姜醋蛋,给她补一补。” 当地人不是特别喜欢吃猪蹄,除了花生蹄花汤,也就是用酱油红烧了。所以听陆乔乔这么一说,卢香云有点儿蒙了。 “用醋煮猪脚?能吃吗?”别说吃了,光是闻到这个味,卢香云就觉得不可描述。 “那猪脚差不多煮好了,待会我盛一碗给你尝尝,你就知道是什么味了。”对于这个勤快淳朴的女工,陆乔乔特别喜欢。 卢香云却使劲地摆了摆手:“算了吧,这玩意我吃不来,光是想想就觉得不对味。” 虽然陆乔乔出品,味道差不到哪里去,但知道这是陆乔乔特意煮给李雪梅吃的,卢香云肯定不会吃。 不过这么一讨论,陆乔乔又想到了一个绝佳的猪蹄做法。那就是抖音上特别火的烤猪脚。 那猪脚得先卤后烤,口感软软糯藕,配上葱花和孜然辣椒粉后,好吃到骨头都是香的。 没多久,前往陈大夫家的李雪梅回来了。闻到那熟悉的香味后,神色有些疲惫的她还是露出了笑容。 原主的底子太差了,加上又长期营养不良,所以每个月的那四五天,李雪梅都特别疲惫,哪哪都不舒服。 早上去河里浆洗衣裳时,李雪梅还不觉得不舒服。结果回家没多久,大姨妈来访之后,她一整人像精气神被抽走了一样,连走路都没力气。 实在没办法,她只能前往陈大夫那,找他开了些温宫活血的中药。 在医者的眼里,看到的只是病人,没有男人女人之分。听了李雪梅毫不扭捏的自述后,陈大夫很快便捡了些药草,并告诉了她食用方法。 “妈,你就好好地歇着吧。身体要紧,你今天什么也别干了。”陆乔乔说着,又准备去烧锅热水。 “好,辛苦你了。”视线落在灶上的红豆后,李雪梅又皱起了眉头。 “乔乔,你前些天那么忙碌,好不容易才闲下来,怎么又捣鼓起这些?” 陆乔乔不觉得有什么:“没事,反正已经和钱掌柜商量好了,这几天要帮忙弄几道有特色的早点给他,今天正好没事干,干脆把它们给安排上。” 毕竟家里没养鸡养猪,更没种地,除了洗衣做饭外,几乎不需要干什么家务。至于生产方面的事,又有那么多工人,基本不用cao心。 终于,锅里煮着的红豆彻底“开花”了,体积变得越发大了。而锅中的水,也快煮没了。 往锅中加入适量的白糖,陆乔乔又用勺子搅拌了几下,好让guntang的温度尽快把白糖融化。 这煮烂了的红豆,已经变得黏糊糊,快看不出原样。估摸着白糖都融化了,陆乔乔便把锅移开,让里头的红豆泥先行冷却。 虽然红豆已经煮得绵软,但它的豆衣,也就是红豆皮还没有完全煮烂,依然能看到一粒粒。 等红豆泥降温之后,陆乔乔再取来捣蒜臼,把这一大锅红豆泥分批次捣烂。 这还不算完,因为吸收了大量水分,这红豆泥还是软软塌塌的,成不了形。 所以陆乔乔又起锅生火,将这些红豆泥通通倒入锅里,用小火慢慢翻炒。 一开始,这红豆泥还是流动状态,看起来很松散。随着不断的翻炒,红豆泥里的水分被渐渐蒸发了。用锅铲翻拌的时候,会有一些阻力。 等绝大多数的水分被炒干之后,这红豆泥便变成了红豆沙。用手揪一些出来,可以轻松揉成团。 一口下去,这红豆沙绵软香甜,虽然还能明显尝到红豆皮,口感不是百分百理想,但味道还是不错的。.