第454章 炸糯米糍粑
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洗了个热水澡,再吃了碗猪脚姜醋蛋,李雪梅便回房休息了。至于陆乔乔,则继续研究这那几道早餐。 因为下午要制作糯米鸡,所以她提前浸泡了一些糯米。 有些人怕麻烦,为了追求速度,会直接把糯米煮成糯米饭,而后再拿来制作糯米鸡。 但那样的话,饭粒是黏糊糊、且软烂成团的,口感会大打折扣,吃起来也更容易发腻。 陆乔乔得先把这些糯米泡胀,让它们吸满水分,然后再用粗布将它们包起来,隔水蒸熟。 这样蒸出来的糯米,依然是颗粒分明的。但因为吸满了水分,所以吃起来一点也不硬。哪怕做成糯米鸡后,这些饭粒还是Q弹有嚼劲的。 中午,因为陆福生不在家,李雪梅又睡了的缘故,所以陆乔乔没有做午饭。 家里多的是吃食,吃了几块地瓜干和猪rou干,再吃了碗泡面,这一顿便凑合过去了。 临近饭点的时候,工人们结伴离开了。因为住得不远,大家吃了午饭后,便会匆匆赶回来,完全不耽搁生产。 休息了片刻,陆乔乔便开始制作叉烧了。按照口感的不同,叉烧大抵分为两种,一种是普通叉烧,一种是脆皮叉烧。 有人喜欢用高压锅来焖煮,也有些人喜欢用烤箱炒,陆乔乔准备用炭火来烘烤。 反正家里有大量木炭,她可以直接把这几斤梅花rou拿去密封的大灶里烘烤,一点也不麻烦。 经过两三个小时的腌制,这几斤梅花rou已经转变成了深红色。从坛子里取了半碗蜂蜜,再拿来一支干净的毛笔,陆乔乔往这几块梅花rou上刷了薄薄一层蜂蜜。 刷点蜂蜜的话,在烘烤过程中,可以锁住rou里的水分,让rou质变得更为鲜嫩。同时,也能让猪rou的味道便得更加鲜美。 生好炭火,并用铁钩将这几块猪rou串好,平稳地搭在架子上,再封上锅,便可以交给时间了。 趁着时间还早,陆乔乔又开始和糯米面,准备一会儿炸点糯米糍粑。 在现代的不同地域,糯米糍粑有多种叫法,有的地方叫糯米团、有的地方叫炸麻球,还有地方叫炸糯米果子。 和面粉不一样,直接用水和糯米粉的话,成品是松散不成团的。炸的时候,同样不理想。 陆乔乔先往里头加入适量沾米粉和白糖,再加入少许盐巴,将它们搅拌均匀,然后一分为二。 为了让糯米粉更有粘性,必须把它和成生熟面团。也就是把盆子里的糯米粉大致分成两半,一半用凉水和面,一半用沸腾的开水和面。 这开水能快速把糯米粉烫熟,所以和面的动作得快,防止手被烫伤,还可以用勺子等工具做为辅助。 当然,将这一半糯米粉揉成团即可,不需要揉得太过于光滑细腻。 接着,把这一半用开水和好的面,和另一半已经用凉水和好的面混合在一起。将它们扒拉打散,再重新和成一个大面团,并反复揉搓按压。 最终,这糯米粉被和成了一个软乎乎的大面团,随便怎么弄也不会松散。 这时候的糯米团,不仅仅可以轻松用手揉成各种形状,还可以用擀面杖擀薄。 由于工人们有自己的活要干,陆乔乔本人也想安静一下,所以哪怕这活儿有些繁琐,她也没有叫人过来帮忙。 她先把这个糯米粉团揉成多个小鸡蛋一样大的团子。接着,又用擀面杖把这些小团子擀成一厘米厚的小圆饼。 先起锅烧油,在油温缓慢上升的时候,陆乔乔还取来大半碗芝麻,以及一碗水。 左手拿着擀好的小圆饼,右手往它的正反面沾些少许水,而后再往上头撒上一些芝麻。 待油温差不多,则可以小心把沾上芝麻粒的小圆饼放入油锅里。 一开始,这小圆饼还是雪白的、扁扁的。但没多久,它便变成了淡黄色。同时,那扁扁的体型也发生了变化。 眼看着小圆饼的中间出现了膨胀,就像被吹了气的气球一样,慢慢地鼓起来,陆乔乔又用筷子给它们翻了个身。 由于糯米粉里头加了糖,所以火候不宜过大,否则容易发黑变焦。 等这小圆饼变成了鼓鼓涨涨的小荷包,且颜色也变得金灿灿,炸糯米糍粑便做好了。 当然,这时候的糯米糍还是软软糯糯的,用筷子用力一戳,它还会变形或被捅破。 但出了油锅、并放凉之后,这糯米糍便会变得酥脆香甜,吃起来口感是爽脆的。 有了芝麻的点缀,这炸糯米糍变得好看了不少,同时吃起来也会更香。除了有些上火,几乎没有缺点。 很快,这大半盆子的糯米粉团,便变成了两大盆子的炸糍粑。因为膨胀中空了的缘故,所以规模看起来有点儿夸张。 不过,家里可是有将近二十多个工人,即便一人分上两个,也是不小的数目,所以这量真不多。 炸完糯米糍后,闻多了油味,感觉有些发腻,陆乔乔又冲了杯蜂蜜果茶。 甘香的酸甜滋味一入喉,夏日的疲惫和烦躁,很快就一扫而空。 仅仅休息了一会儿,陆乔乔又开始和面,准备一会儿再做点豆沙包和叉烧包。 这时代可没有酵母和泡打粉,但可以用老面种发面。 所谓的老面种,就是这次和好面后,会留一小坨面团出来,让它待在干燥温暖的地方慢慢发酵。 明天和面的时候,再往面粉里加入这坨面团。等和好面,又揪一坨面团留下来,留作他日再用。 像那些早点铺子,或频繁做馒头包子的人家,厨房里会长期有老面种。 有时候,村里谁家做馒头,刚好又没有老面种,得四处询问,去他人家借坨老面种,再还回去。 陆乔乔家里经常做面食,灶台角落里便有坨老面种,随时都能取用。 和面时,为了增加面的韧性,可以往其中加入一点点的盐巴。在和面这一块,陆乔乔特别拿手,完全可以用驾轻就熟来形容。 这面团至少需要发酵四十分钟以上,陆乔乔将有些凌乱的厨房收拾干净后,又把浸泡在水里的糯米捞起来。 沥干水后,用粗布将这些泡胀了的糯米包起来,再放在大锅上隔水蒸。 蒸上糯米后,陆乔乔又从库房里抓了一大把的蘑菇干。正宗的糯米鸡里,必须有香菇块,那味道叫一个绝。 不过说到糯米鸡,陆乔乔又拍了拍自己的脑门。晕死,她连不该买的也买了,偏偏忘了买鸡。 算了算了,反正她还留了一小块用来炒菜的猪rou,只能拿那猪rou代替鸡rou。.