第八十一章：酿酒的门道
果然，大火将水烧开之后，又继续蒸了半个小时，等到整个卓缸里面热气大冒的时候，徐安国这才往里面注入冷水。 接下来的步骤，就是保持灶里面的火不灭就可以了。 接近三个小时，一大锅的水才被烧开。 见此，徐安国急忙将刚才到的渣碳用一点黄泥调和之后将火封了。 “徐师傅，这就算好了是吗？” “嗯，今天暂时没有事情了。接下来就要等晚上和明天了。不过，将这些玉米泡了几个小时候之后便要将里面的水排掉。” “哦！” 闻言，刘小明没再多问，明早起来看就知道了。 这时，周朝风和徐满仓便可以回家了。 徐安国交代两人凌晨两点钟过来，随后两人就离开了。 “凌晨两点钟，这么早过来干嘛？” 闻言，徐安国好笑的看着刘小明。 “刘老板，你没有酿过酒，你不懂。酿酒，必须要在一两点钟的时候打开封住的灶火，然后开始蒸玉米。 不然的话，白天可没有这么长的时间干完。” 刘小明尴尬一笑，随后也不再理会。 这时，大姑喊两人吃饭。徐安国先是装了一碗饭回去给自己的老娘之后，才回到桌子上开始吃饭。 下午的时候，谭明两兄弟开着大货车过来了。 “刘老板，我们来了。” “哈哈，两位谭老板来了，欢迎欢迎。” 说完，刘小明递过两包烟给两人。二人也不客气，接过去就打开抽起来。 “今天两百头，全是好货色。说实话，刘老板这次的价格可让我们两兄弟没赚多少钱” “谭老板，不要说这种话，咱们都是明白人。” 说完，刘小明便安排过秤。修建猪场的时候，刘小明在猪场专门用钢管焊了一个大铁笼，并且是和地秤焊接在一起 只要将猪赶进专门留下的通道里，然后把它们赶进铁笼子里面就可以过秤了。 这样一来，省时省力很是方便。 “没想到刘老板这才多久，竟然修建了一个这么大的猪场，不得了啊。” “谭老板过奖了，这次虽然是给现钱，但是还是要有保证的吧。七天之后付账，保证一个星期吧。” “没问题，七天之后收账。” 虽然猪很多，但是半个小时就搞定了。 搞完之后，谭明两兄弟急忙就离开了。 今天是不用喂食的，所以招的工人刘小明便没有要求今天过来，只是让他们明天早点过来。 明天过来的时候，刘小明需要教他们使用自动搅拌机，还有现在这个阶段需要搅拌多少饲料，每个猪圈需要多少饲料。 明天刘小明还要去县城，将联系好的母猪拉回来。 半夜的时候，刘小明被一阵声音吵醒了。起来一看，只见下面的酒厂已经灯火通明了。 “这徐师傅，起来的还真早。” 抱着学习的目的，刘小明没有再一次睡下，直接去酒厂看看。一进去，只见里面雾气滚滚的，到处都是水蒸汽。 “徐师傅，这么早。周大叔，满仓叔，你们来的可真早。” 此时，里面三人正在热火朝天干活，听到刘小明的话都停下了手中的活。 “刘老板怎么也过来了。” “嗨，过来跟着徐师傅学习一下。” “那没问题，有问题什么尽管问。” 刘小明只见原本卓缸里面的玉米好大一部分都被摊在一张大薄膜上面。 “徐师傅，咱们现在这是....” 闻言，徐安国开始解释起来。 “这会儿，刚刚蒸好了玉米，里面大部分的水分被蒸掉了。现在，就是出甑的时候了。这会儿，要将所有的玉米弄出来，然后撒上曲药开始在地上做箱等着发酵。” 刘小明听的迷迷糊糊的，也没有深问。“ 那你们先忙，我看着就行了。” 闻言，徐安国急忙招呼周朝风还有徐满仓开始忙活。不得不说，这徐满仓和周朝风两人还真是干活的好手。 刘小明修建的酒厂还是按照老工艺修建的，没有用到现在的高科技。 一切步骤，都需要手工完成。 两人用大大的簸箕，没多久就将卓缸里面的玉米全都弄出来了。接下来，就是徐安国的cao作时间了。 只见他将早早秤好的曲药端上来，然后在铺好的玉米上面手脚灵活的开始挥洒。 这曲药，就像是计算好了一样均匀的洒在玉米上面。 一遍撒完之后，徐安国急忙用手来试了一下玉米里面的温度。 “徐师傅，这是做什么。” 仔细感受了一下，徐安国走过来回答刘小明的话。 “这撒曲药的时候，要两面都要撒到，不然的话就有玉米接触不到曲药。这样的话，会影响产量的。 但是，撒曲药还有需要注意的地方。玉米的温度不能太高，太高了就会将曲药烫坏。 而且，也不能太低。如果玉米太凉的话，曲药撒上去之后接下来的出箱就会比较麻烦，一直达不到发酵的温度也会影响产量的。” 闻言，刘小明暗自咋舌，没想到酿酒如此麻烦。 “那温度需要在多少度合适呢？” “一般来说四十度左右比较合适，也就是手伸进去不烫手。这时候，就可以撒第二遍曲药了。” 说完，徐安国便再一次用手摸了摸。 “好了，朝风满仓，现在将玉米翻过来。” 吩咐完之后，满仓两人便在徐安国的指导下翻玉米。翻过来之后，徐安国端起一边的塑料盆，接着撒曲药。 “这一手，没有经验是别想了。” 刘小明看着熟练无比的徐安国如是感叹。 这时，刘小明在里面呆久了感觉热起来了。 第二遍曲药撒完之后，稍微等了一会儿，徐安国便让徐满仓两人将早就做好的一个四四方方上下空着的正方形的大框抬出来。 还是专门找周家湾的周大林定做的。只是，他一直不知道这个东西有什么用。 在酒厂里面的空地放好之后，徐安国招呼另外两人将撒好曲药的玉米倒进去。 随后，用爬犁把玉米弄平整。 接着，就将这个四方形的框拿开。 随后，原地出现了一个四四方方的玉米堆成的正方形，看起来格外的好看。 “刘老板怕是也不懂吧。” 闻言，刘小明坦然道：“这就需要徐师傅解释了。” “这个叫做做厢，用途就是将玉米堆的整整齐齐的。发酵的时候，它就来的均匀。 待会儿，上面还要撒上一层粗糠。本来，还要有配糟的，不过刘老板你现在是第一箱，所以便没有配糟，只能七天之后的厢才有配糟了。” “配糟？” 刘小明此时还真是七窍通了六窍，还剩下一窍不通。 “配糟就相当于人的衣服，起到保温的作用。这样一来，发酵的才能发的好。不过，现在没办法，只能将粗糠撒厚一点。 所以，酒厂酿酒的前几卓都是最差的。就是这个道理，产量差口感差。” 七天，是必须等待的。玉米煮好之后，需要出箱之后在发酵缸里面发酵七天的时间。 这也是为什么酵缸需要七个的原因，七个刚刚好每一天都有酒产出。 所以，任何的行业，没进入这个行业之前，都不知道里面的水有多深。 特别是这传承了几千年的酿酒行业，更是如此。 一代代人的辛苦改良，一代代人的逐渐摸索。