十五章 极品美味豆鼓干椒汤
蔡满霞的手艺巧到队上红白喜事都叫她来cao办，虽然也没什么大鱼大rou，但硬是让她弄了满满一桌子的席，一样食材到了她的手里，可以弄出好几样花样出来。 别的就不说，只说农村最贱的红薯，她就能弄出红薯饼，炒红薯丝，蒸红薯团子，花样多的是。 说花样，别家女人也可以做，可是就是出不来蔡满霞做的味道出来，比如别人做红薯，甭管做饼还是做团子，那吃起来还是地道红薯味，换汤不换药。 蔡满霞出彩就出在这里，一样的红薯，到了她手里，饼是香的，团子是糯的，炒丝是脆的，一样搞法就是一种风味，让一样极平常的食物脱胎换骨。 蔡满霞一钻进灶房，就忙活起来。 今晚，煮的是大米饭。 斟了两缸子大米，到溪里洗了洗，用大钵子装着，铝锅接上水，把钵子放进锅里，放到大火上蒸。 米里并不放水。这是什么稀奇做法？这就要从时代背景说起了。 如今的人，煮饭讲究的是一个精字，米越精越好，煮出来的饭越有弹性越好，这是煮饭要追求的标准。 但是这个年月，标准完全不一样，也只有一个字：饱。 为了让同样体量的大米，煮出最大化的效果，当时的人们发挥智慧，创出了许多的绝点子。 也不知道是哪个聪明人想出来的，后来在全国推广得最广泛最普及的一个煮饭方法就是蒸饭再煮。 这是怎么做呢？、 就是把大米洗净，用钵子装了，放在铝锅里隔水蒸一回。 蒸好的饭不能直接吃。 而是搅散了，再添上一些水，放到火上再煮一回。 因为这时候的饭已经被蒸过一回，更疏松。第二回煮的时候，能够更好的吸收水分。 经过两次蒸煮的饭，体量会比直接煮熟的米饭要多三分之一，这样，肚子也就能填的更饱了。 可是试想，大米经过过度的膨化，必然会损失弹性，还有什么口感可言？不过这是微不足道的缺点，在标准是吃饱饭的情况下，讲究口感那是可耻的。 饭就先在火上蒸着了。 接下来，是今晚请客的重头菜——野菜煮鱼汤。 满霞利落的收拾了鱼，从杀到清洗干净不过是两分钟的功夫。 鱼籽留了下来先搁在一旁，有大用场的。 鱼汤本是最容易出鲜味的，就是酒店里煮清水鱼汤，也有讲究不放佐料的清淡做法。但是油总是要的啊，家里统共只有一小瓶菜籽油，不可能放多少，鱼的脂肪很少的，何况这鱼不大。没有油，又怎么出来香味呢？ 满霞有办法，她把洗干净的鱼用布轻轻擦干，搁在火上面十公分的地方，慢慢炙烤。 这个高度的火候，鱼rou既不会因为火的烧烤而半熟，又会因为过了火，使rou质里的油脂微微渗出来，香气也就这样逼出来了。 这是一道满霞独门的诀窍，不知道这个诀窍，自然也就比不了满霞做的鱼汤的美味了。 烤了一会子，油脂逼出来不少了。 再把鱼放在铝锅里，接上半锅水，满霞心里大约估摸了一下，一共七个人吃饭，汤量大约搁了七碗水，这样煮出来每人能喝上半碗汤呢！ 满霞捏了半块生姜，薄薄的切了两片，搁在水里。别小看这两片生姜，它远远不止去腥的功用。 当生姜和鱼一同熬煮时，会让汤有一种混合的鲜味，这种鲜味比单纯的鱼鲜味更浓更香。 满霞把铝锅盖好盖，把灶火关小，只留了两个小孔，用小火慢慢熬煮起来。 饭已经煮好了。这只是煮饭的第一道工序完成了。 满霞放凉了一回饭，然后又倒入铝锅里，接水重煮。 土胚灶很大，有两个灶炉，还有一个热水缸。 这次，满霞把盛着几块鱼籽的小碗摞在饭上，盖好盖子。 两个灶炉，一边煮饭一边熬鱼汤。 鱼汤这会子也熬了一半，rou质有些软了，传出来的香味一阵比一阵浓郁，直让少家跑进灶房三四回，就为多闻闻鱼香味。 满霞见鱼也差不多了，再熬就下不了野菜了，会把rou煮散，便把鱼端下火，搁在一旁。 接着，满霞又做了一道她的拿手菜——豆鼓汤。 这个豆鼓汤是梁家上下称道的一道下饭菜。 就是用几粒豆鼓，一小匙干椒粉，一点点菜籽油做成。 用菜籽油炒香豆鼓，放上水煮开，豆鼓香味全散到汤里，放点点盐，起锅时再撒一小把干椒粉，几星葱花，嘿！那香味，用少家的话说：简直没法说！ 有时候满霞为了改善一下伙食，煮一顿白米饭，下饭菜便是一碗豆鼓干椒汤。 把汤泡在白米饭里，用筷子这么一搅匀，呼噜噜就能扒一碗饭下肚，那真是除了香，还是香啊。 扒完饭，还意犹未尽，饭又不够，于是豆鼓汤又有了一个好处，一人喝上半碗汤水，香香的，肚子也填饱了，嘴也解了馋。 一碗白米饭配上一碗豆鼓汤，是梁家打牙祭的数的着的好日子。 今天煮了一锅鱼汤，还做上一大碗豆鼓汤，满霞算是豁出去了，这硬是真心诚意请客啊！ 更重要的是，还煮了白米饭。 白米在吃饭困难的年月，本是难得的，何况是在华北平原的乡村呢。 华北平原主产的还是小麦，高粱，玉米，再有就是大豆土豆之类的，水稻是不多见的。 固水大队却历来有水稻产出，虽然也以小麦为主，但是水稻也有一些。 这和固水村的地形地理位置有关。 各位如果稍留意，就会发现这个大队名字有意思，固水。这里较之周围地形要低洼一点的，池塘也比别处多，有些地因为土壤水分大，种小麦又不合适，只能种上水稻。 不过这里到底不比南方的水土合适水稻，池塘水源远远不足以灌溉，降雨量有限，气候也太寒，因此产量低，只能搭配小麦作补充粮食。 也因为这样的地理特点，固水这边还有一些红薯产出。 这样听起来，岂不是物产丰富，口粮按理也充足才是。 可偏偏不是。种小麦的地因为土壤偏湿，小麦产量也不高，种水稻的地因为降雨量不足，灌溉水源不足，依然还是低产。